人体所需营养众多，在众多营养中蛋白质首当其冲。蛋白质是人体氮元素主要来源，不仅可以提供消耗的部分能量，还能够用来合成新的组织。据了解，成人体内蛋白质约占体重的17%，每天都有3%的蛋白质参加代谢更新。而婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期，这类群体不仅是要维持自身新陈代谢，还要形成新的组织。
如果蛋白质不足的时候，则会直接影响到生命活动。有可能导致群体生长迟缓，体重过轻，智力发育有障碍，贫血等等，如果是孕妇的话，则有可能引起流产、早产。
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